料理の利益率計算ツール

料理の利益率の計算方法

食材原価率とは、食材費をメニュー価格で割った比率です。仕入れ価格が上がったあとでも、その料理がまだ利益を生んでいるかを最もすばやく確認できます。

各食材について、まとめ買い時の仕入れ原価と1皿あたりの使用量を入力します。入力に合わせて、1皿あたりの総原価、食材原価率 %、粗利益が自動更新されます。

フルサービスの飲食店の多くは、食材原価率28〜32%を目安にしています。35%を超える場合は、メニューを刷り直す前に価格の見直しや量の調整を検討しましょう。