Calculateur de marge par plat
Calculez instantanément le pourcentage de coût matière et la marge brute par plat en fonction de l’évolution du prix des ingrédients.
Ingrédients
IngrédientPrix de gros ($)ConditionnementUnitéQté par assietteUnité
Ingrédient 2
Ingrédient 3
Comment calculer les marges d’un plat
Le pourcentage du coût matière correspond au rapport entre le coût des ingrédients et le prix de vente. C’est le moyen le plus rapide de voir si un plat reste rentable après une hausse des prix fournisseurs.
Ajoutez chaque ingrédient avec son coût d’achat en gros et la quantité utilisée par assiette. Le calculateur met à jour le coût total par assiette, le % du coût matière et la marge brute au fur et à mesure de la saisie.
La plupart des restaurants avec service à table visent un coût matière de 28–32 %. Au-delà de 35 %, envisagez de revoir vos prix ou d’ajuster les portions avant de réimprimer les menus.
