Rechner für Gerichtsmargen
Berechnen Sie Wareneinsatzquote und Bruttogewinn pro Portion sofort, wenn sich die Zutatenpreise ändern.
Zutaten
ZutatPreis der Großpackung ($)PackungsgrößeEinheitMenge pro PortionEinheit
Zutat 2
Zutat 3
So berechnen Sie die Marge pro Gericht
Der Wareneinsatz in Prozent ist das Verhältnis zwischen den Zutatenkosten und dem Speisekartenpreis. So sehen Sie am schnellsten, ob sich ein Gericht nach Preiserhöhungen der Lieferanten noch lohnt.
Fügen Sie jede Zutat mit dem Einkaufspreis der Gesamtmenge und der pro Teller verwendeten Menge hinzu. Der Rechner aktualisiert beim Eingeben die Gesamtkosten pro Teller, den Wareneinsatz % und den Bruttogewinn.
Die meisten Restaurants mit Bedienung peilen einen Wareneinsatz von 28–32 % an. Liegt er über 35 %, sollten Sie Preise oder Portionsgrößen anpassen, bevor Sie Speisekarten neu drucken.
